Escritura de archivo en Java

Hola buenas estoy aprendiendo a tocar algo de código en Java y haciendo unas pruebas no consigo seguir adelante.
Lo que quiero hacer es escribir en un archivo a traves de un Path.

public class Pruebas2Test {

public static void main(String() args) throws ParseException, IOException {

    Path path = Path.of("C:\Users\Oscar\Documents\NetBeansProjects\Pruebas2\src\Pruebas2\pruebas.txt");
    
    PrintWriter out = new PrintWriter(new OutputStreamWriter(Files.newOutputStream(path, StandardOpenOption.CREATE),"UTF-8"));
    String ch = "Prueba de String";
    out.append(ch);

El tema es que la ruta la encuentra, me crea el documento pero no hay manera de escribir nada en el.
Tambien he probado añadir el APPEND a las opciones de de newOutputStream pero nada.

newOutputStream(path, StandardOpenOption.CREATE, StandardOpenOption.APPEND),"UTF-8")

Muchas gracias